香椿只能在春季香椿發芽時,摘下鮮嫩嫩、油綠綠、或紫紅色的頭子,家裡如果樹多,產下的香椿吃不完,可以拿到菜市場當菜賣。太和的香椿由於生長在沙河灘上,水土適宜,成了一道名菜。香椿剛下來時,價格是很貴的。隨著季節的延伸,椿頭老了,價格才會便宜些。
網上搜了一下,香椿︰此樹原產於我國。分佈在長江南北的廣泛地區。為楝科,落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數,羽狀複葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形,蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高碩,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富,並且有食療作用,主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等。

早上起來,妻按照岳父的電話吩咐,到街上去買了香椿頭。也許是季節晚了,賣香椿頭的只有一份,且數量也少。吃過早飯,小街上還沒有多少趕集的,買的沒有賣的人多。整條街跑了一遍,也沒有再見賣香椿頭的。妻安排我,到我上班的集鎮上看看,畢竟街市大點。跑了三十多裡路,溜了一條半街,還是沒見賣香椿的。眼看沒有了希望,我也有點灰心。但又不死心,便又走了一條街,見了一份,10元一斤。嫌貴,又繼續搜尋。將近走到街頭,有一賣香椿的老漢,幾個人打著圓場,十多斤整整裝了一袋子全買了。帶到辦公室,掏出散在屋內,一股香氣撲鼻而來。這香氣將在幾天的腌製中,帶著濃濃的親情,飛到遙遠的東北,撲到親人的身邊。太和是香椿之鄉,每年春季,岳父都要把腌製好的香椿頭打包,郵寄給他遠在東北的妹妹和兒子。那不僅僅是家鄉的土特產,而重要的是一份親情、一份溫暖、一份愛意。
小時候,我家的屋後有一棵好大的香椿樹。每到春天,除了我們一家人吃外,鄰居們也來樹上摘,一株香椿香滿村。在生活艱苦的年代裡,香椿也使窩窩頭滿口生津。母親常把摘來的香椿用沸水稍焯,撈出切碎,用來涼拌粉條、粉皮等,或用清水洗淨用鹽腌製,和腌好的蒜薹一起調吃,或者把腌好的香椿切好拌上辣椒面,很下饃下飯的。最好吃的就是香椿炒雞蛋,那是一般情況下吃不上的,只有來客時偶爾吃上一回。後來扒房建房,大樹伐掉後,香椿很少上餐桌了。還好,在原來的老樹旁,又根生了一株香椿,只是樹小,吃香椿要等些時候了。

香椿的吃法多樣,到飯店裡也常吃。可是,總是吃不出母親做出的味道來。母親已經遠去,再也吃不上她老人家親手做的香椿菜。每到陽春三月,采食香椿的季節,不禁想起母親來。香椿將在我的一生中留下不可磨滅的香味來。

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