香椿只能在春季香椿發芽時，摘下鮮嫩嫩、油綠綠、或紫紅色的頭子，家裡如果樹多，產下的香椿吃不完，可以拿到菜市場當菜賣。太和的香椿由於生長在沙河灘上，水土適宜，成了一道名菜。香椿剛下來時，價格是很貴的。隨著季節的延伸，椿頭老了，價格才會便宜些。
網上搜了一下，香椿︰此樹原產於我國。分佈在長江南北的廣泛地區。為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數，羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形，蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高碩，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並且有食療作用，主治外感風寒、風濕痺痛、胃痛、痢疾等。
早上起來，妻按照岳父的電話吩咐，到街上去買了香椿頭。也許是季節晚了，賣香椿頭的只有一份，且數量也少。吃過早飯，小街上還沒有多少趕集的，買的沒有賣的人多。整條街跑了一遍，也沒有再見賣香椿頭的。妻安排我，到我上班的集鎮上看看，畢竟街市大點。跑了三十多裡路，溜了一條半街，還是沒見賣香椿的。眼看沒有了希望，我也有點灰心。但又不死心，便又走了一條街，見了一份，10元一斤。嫌貴，又繼續搜尋。將近走到街頭，有一賣香椿的老漢，幾個人打著圓場，十多斤整整裝了一袋子全買了。帶到辦公室，掏出散在屋內，一股香氣撲鼻而來。這香氣將在幾天的腌製中，帶著濃濃的親情，飛到遙遠的東北，撲到親人的身邊。太和是香椿之鄉，每年春季，岳父都要把腌製好的香椿頭打包，郵寄給他遠在東北的妹妹和兒子。那不僅僅是家鄉的土特產，而重要的是一份親情、一份溫暖、一份愛意。
小時候，我家的屋後有一棵好大的香椿樹。每到春天，除了我們一家人吃外，鄰居們也來樹上摘，一株香椿香滿村。在生活艱苦的年代裡，香椿也使窩窩頭滿口生津。母親常把摘來的香椿用沸水稍焯，撈出切碎，用來涼拌粉條、粉皮等，或用清水洗淨用鹽腌製，和腌好的蒜薹一起調吃，或者把腌好的香椿切好拌上辣椒面，很下饃下飯的。最好吃的就是香椿炒雞蛋，那是一般情況下吃不上的，只有來客時偶爾吃上一回。後來扒房建房，大樹伐掉後，香椿很少上餐桌了。還好，在原來的老樹旁，又根生了一株香椿，只是樹小，吃香椿要等些時候了。
香椿的吃法多樣，到飯店裡也常吃。可是，總是吃不出母親做出的味道來。母親已經遠去，再也吃不上她老人家親手做的香椿菜。每到陽春三月，采食香椿的季節，不禁想起母親來。香椿將在我的一生中留下不可磨滅的香味來。
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